Receta de la tortilla guisada de León
La tortilla guisada es un plato muy típico de León, una receta que en su momento surgió como una forma de aprovechar comida, pero que a día de hoy se ha convertido en todo un referente de la provincia leonesa. En este artículo te contamos cómo prepararla.
Ingredientes para 4 personas de la receta de la tortilla guisada
- Aceite de oliva virgen extra
- Patatas medianas 4 unidades
- Huevos grandes 5 unidades
- Sal
- Cebolla media unidad
- Ajo 3 dientes
- Perejil 3 ramas
- Pimiento rojo y verde media unidad
- Agua 300 ml
- Harina 100 gr
- Pimentón dulce 150 gr
Preparación de la tortilla guisada
En primer lugar prepararemos la tortilla de patatas. Tenemos que pelar las patatas y cortarlas en láminas, además de poner el aceite a calentar en una sartén y cuando esté caliente, echar las patatas. Entonces comenzaremos a batir los huevos en un cuenco y cuando la patata esté pochada, tenemos que sacarla de la sartén para mezclarla con el huevo batido. Para ello utilizaremos una espumadera. Nos olvidarnos de añadir sal.
A continuación, retiramos parte del aceite de la sartén y dejamos que caliente antes de echar la mezcla de patatas y huevo. Dejamos que se vaya haciendo a fuego medio durante 2-3 minutos y le damos la vuelta con cuidado, ayudándonos de un plato plano. Volvemos a dejar que se haga otros 2-3 minutos y apagamos el fuego.
En cuanto al guiso, necesitamos una cazuela (según la tradición leonesa debe ser de barro), donde echaremos el aceite y lo pondremos a calentar. Poco a poco vamos añadiendo la cebolla cortada en dados pequeños y los pimientos cortados en tiras alargadas y finas. Añadimos sal, esperamos que se hagan durante unos minutos e incorporamos la harina para que se vaya mezclando. Cuando esté tostada, es el momento de echar el pimentón dulce, mezclarlo todo de muevo y añadir el agua.
Finalmente, cuando el guiso tome consistencia, tenemos que introducir la tortilla de patatas y dejar que se guise durante unos minutos.
Cómo servir la tortilla guisada
Para servir la tortilla guisada, lo que tenemos que hacer es cortarla dentro de la cazuela y servir los trozos en el plato de los comensales, acompañándolos por las verduras y la salsa del guiso.
En definitiva, la tortilla de patatas está muy rica y es uno de los platos más conocidos de la gastronomía española. Existen muchas versiones, como es el caso de la tortilla de merluza. Respecto a la tortilla guisada de León, se trata de una receta original, sobre todo de la zona de Valdevimbre, municipio famoso por las cuevas en las que se encuentran bodegas y restaurantes donde su tortilla guisada es un plato estrella.
Virginia González
